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承德坝上草原饮食文化
作者:admin  来源:本站  发表时间:2013-05-16 16:24:05  点击:1979
 
 
  坝上草原张金军农家院欢迎您,秉承来客为友、宾至如归的服务理念,让您真正感受到草原纯朴的气息、农家悠久的传统,为您的坝上之旅提供优质的服务,让您开心而来,满意而归!一直在坝上有很好的口碑。预定电话:0314-8284933 手 机:13932445839 联 系 人:张金军 经理  
承德坝上草原以汉族为主,其次为蒙、满族等。饮食习惯基本上以莜面、土豆为主;蒙满则以奶食、肉类为主。莜麦是旱地作物,产量不高,富含碳水化合物和各种氨基酸,对高血压、糖尿病有食疗作用。它和土豆是坝上人最基本的食物,可作多种面食,配以羊肉蘑菇,是风味独特的地方食品。蒙族食品有三类:肉食、奶食、粮食。草原上蔬菜较少,早午喝奶茶、吃奶食、手把肉,晚上吃手把肉、面条。奶茶,讲究的作法是先用羊尾擦锅,加水,将砖茶熬成红色,然后按6:1兑鲜奶。奶酒,鲜奶发酵变酸,取出奶油后,加热剩余液体,蒸馏后的液体就是奶酒。酸奶,将鲜奶加热变酸后即为酸奶。止渴败火,帮助消化。奶皮子,鲜奶变酸后上边的一层薄皮。奶皮子味道香甜,拌上白糖或作成拔丝奶皮非常可口。黄油,又叫奶油,将鲜奶搅拌取出最上层的乳脂用温火熬煎即成。它是奶中上品。手把肉,把带骨的牛羊肉卸成自然块(按骨缝)放入锅中加水煮,不加调料和盐。掌握好时间是最重要的,时间不够不熟,时间过长肉质变老。烤全羊,传统的作法是用剥去皮的整羊,填刷作料,吊起在特制的烤炉中用杏木火烤4—5小时。烤好的羊色泽金黄、外酥里嫩,配以葱酱、薄饼等。在客人品尝烤全羊时,一般要唱歌、献哈达、敬酒。烤羊腿与以上作法大同小异。涮羊肉,起源于元代。相传忽必烈南征,正待烧饭,敌人袭来,炖肉已来不及,厨师急中生智,飞快地将肉切成片,放在沸水锅中搅拌,待肉色一变,即捞在碗中撒上盐面、调料食用。后来每逢战毕,忽必烈特意点了战前的羊肉片,将士们赞不绝口,忽必烈当即赐名“涮羊肉”。
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